Боб чорба — Болгарияның ұлттық тағамдарының бірі, оның атауы болгар тілінен «бұршақ сорпасы» деп аударылған. Бұл сорпа әдетте құрғақ бұршақ, пияз, қызанақ, сәбіз, болгар бұрышы және жалбыздан дайындалады. Кейбір аймақтық нұсқалар сәбізді қалдыруы немесе паприка, картоп және тіпті кейбір ет қосуы мүмкін.
Бұршақ чорба әрқашан Болгарияда танымал рецепт болды, өйткені бұршақ барлық жерде өсіріледі. Бір қызығы, Болгария әлемдегі ірі бұршақ өндіруші емес. Болгар шаруалары дәстүрлі түрде бұршақтарды көкөністермен жұптастырып, осы қарапайым, бірақ пайдалы және жайлы бұршақ сорпасын жасайды.
Пісіру үшін әдетте ақ бұршақ немесе бүйрек бұршақтары қолданылады. Классикалық Боб чорба дәстүрлі түрде Рождество қарсаңында барлық басқа ет тағамдарымен бірге беріледі, бірақ оны жыл бойы, әсіресе қыста пісіруге болады.
Боб чорба жиі үстіне үгітілген ірімшік немесе жай ақжелкен және жаңа піскен нан тілімдерімен ыстық беріледі.
Сорпа дәстүрлі түрде қыштан дайындалып, беріледі. Біз сізге осы тағамның рецептін ұсынамыз.
Құрамы: 1 кесе кептірілген бұршақ, 4 ас қасық сары май, 1 майдалап туралған пияз, 1 майдалап туралған сәбіз, 1 майдалап туралған жасыл бұрыш, тұз, қара бұрыш, 11⁄2 ас қасық паприка, 2 шай қасық кептірілген жалбыз, 2 қызанақ , майдалап туралған, 1 байлам жаңа ақжелкен, туралған.
Пісіру әдісі:
Бұршақтарды суық ағын суға салыңыз. Оларды үлкен ыдысқа салып, түні бойы суық суға салып қойыңыз.
Келесі күні таңертең суды тастаңыз. Тостағандағы бұршақтарға 3 кесе су қосыңыз. Орташа отта қайнатыңыз.
5 минуттан кейін суды қайтадан алып тастаңыз, тек бұршақтарды қалдырыңыз.
Бұршақтарға 2 ас қасық май құйып, үнемі араластыра отырып, орташа отта 2 минут қуырыңыз.
Бұршақтарға 4 кесе су қосыңыз. Содан кейін отты жағып, бұршақтарды жұмсақ болғанша, шамамен 45 минут қайнатыңыз.
Осы уақытта басқа кастрюльге 2 ас қасық май қосыңыз. Содан кейін сәбіз мен пиязды қосыңыз. 8 минут пісіріңіз.
Бұрыш, қызанақ, паприка, жалбыз, тұз және бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. 5 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Қоспаны бұршаққа және суды басқа кастрюльге қосыңыз. Бұршақ толығымен дайын болғанша сорпаны қайнатыңыз.
Үстіне ақжелкен мен ірімшік себілген ыстық ұсыныңыз.
Салмақты жоғалтуға арналған көкөніс сорпасының рецептін мына жерден табуға болады — http://madam-sekret.ru/recept-ovoshhnogo-supa-dlya-poxudeniya.