Краффин — это особенный десерт, который внешне напоминает кулич, но по сути является самостоятельным блюдом, появившимся в Австралии. Впервые его придумала кондитер Кейт Рейд в 2013 году. Название «краффин» отражает уникальную структуру теста, которая занимает промежуточное положение между круассаном и маффином.
В 2014 году рецепт краффина был перенят американскими кондитерами и даже зарегистрирован в одной из известных пекарен США. Позже рецепт вместе с другими 230 рецептами был украден злоумышленниками.
В России краффин приобрёл популярность как пасхальная выпечка благодаря своей форме, напоминающей традиционный кулич, и наличию изюма в тесте. Украшать краффин можно глазурью, но и без неё он выглядит очень красиво.
Кулинарный блогер Ангелина Коба поделилась своим рецептом приготовления краффина. Вот краткий обзор основных ингредиентов и этапов:
- 12 г дрожжей
- 200 г тёплого молока
- 170 г сахара
- 110 г яиц и 45 г яичных желтков
- 15 г ванильного сахара
- просеянная мука
- цедра и 50 г апельсинового сока
- 30 г мёда
- 80 г сливочного масла
- изюм по вкусу
- сахарная пудра для украшения
Сначала готовится дрожжевая опара из молока, дрожжей и части сахара, которую оставляют на 20 минут. Затем взбиваются яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. В эту смесь добавляют опару, муку, цедру, апельсиновый сок и мёд, замешивают тесто, а после добавляют растопленное сливочное масло и вымешивают руками около 20 минут.
Тесто оставляют под плёнкой в тёплом месте на полтора часа, затем делят на части, раскатывают, смазывают маслом, посыпают изюмом и сворачивают рулетом, который затем формируют в башенку. После расстойки в духовке в течение часа, краффины выпекаются при 200°С 5 минут, а затем при 180°С 25 минут.
Готовое лакомство посыпают сахарной пудрой и подают к столу. Краффин — отличный выбор для праздничного стола на Пасху, который порадует своим вкусом и оригинальным видом.
Приятного аппетита и светлого праздника!
Фото: личный архив