Жапон тағамдары ->
Ет және құс етінен жасалған тағамдар 
Егер сіз қонақтарды күтіп, оларды таң қалдыруды ойласаңыз немесе бүгін демалыс күні болса және отбасыңызды бір нәрсемен еркелеткіңіз келсе, дастархан басында бірге отырыңыз, бірге пісіріңіз және тамаша тағамның дәмін татқыңыз келсе — сукияки (айтылады) « скияки») бұл үшін ең қолайлы. Дастарханнан шықпай-ақ тағам дайындап, оны жейсіз, ет пен басқа да өнімдердің жаңа порцияларын қосасыз. Дәстүрлі түрде сукияки өте жаңа піскен мәрмәр сиыр етінен жасалған. Бұл ет ерекше жұмсақ және нәзік, майдың жұқа қабаттары бар, бұл оны мәрмәрге өте ұқсас етеді.
Ет қалың түбі бар терең табада қуырылады, соның арқасында жылу біркелкі бөлініп, ет жұмсақ әрі жұмсақ болады. Ет аздап қуырылған кезде табаға қалған ингредиенттер қосылады: туралған және қуырылған бұршақ сүзбе тофу, жұқа мөлдір кеспе — ширатаки, жеуге болатын хризантема жапырақтары — шунгику, жасыл пияз, шиитаке саңырауқұлақтары. Жапонияның әртүрлі аймақтарында рецепттер бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленеді. Токио стиліндегі дәстүрлі сукиякиді дайындаған кезде үстелдің ортасына қуырғыш таба қойылады, оның астында портативті газ оттығы орналасқан.
Бүкіл пісіру процесі тағамға барлық қатысушылардың қатысуымен үстелдің үстінде өтеді. Варишита, соя соусы мен тәтті саке (күріш шарабы) қоспасы Токио стиліндегі сукиякидің міндетті құрамдас бөлігі болып табылады. Бұл қайнаған қоспаға ет тілімдері салынады. Осака-Киото аймағында варишита сукияки жасау үшін пайдаланылмайды. Оның орнына олар соя соусын, қантты және басқа да дәмдеуіштерді алып, еріген майға ет пен көкөністерді аздап қуырады.
Бірақ кез келген жағдайда бұқтыруға рұқсат етілмейді: ет пен көкөністер қуырылғаннан кейін оларды шығарып, шикі жұмыртқаға батырып жейді. Бірақ Жапонияның қай жерінде сукияки пісірсе де, бұл әрқашан жапон асханасының талғампаз рухын тамаша жеткізетін нәзік және хош иісті тағам. Тәтті соус етке ерекше дәм береді, ал көкөністер, шөптер, саңырауқұлақтар және тофу тағамды ерекше үйлесімді, теңдестірілген және сау етеді. Ингредиенттер: 600 г жас, жұмсақ сиыр еті, 300 г пияз, 500 г пияз (немесе шалот), 100 г шунгику — хризантеманың жеуге жарамды жапырақтары (жас өркендері), 150 г жаңа шиитаке саңырауқұлақтары (шляпалар немесе порцинимен ауыстыруға болады). шампиньондар), 400 г конняку крахмал жапырақты түбір кеспесі немесе жұқа бидай ұнынан жасалған кеспе (осындай қытайлық, вьетнамдық немесе жапондық кеспе ресейлік дүкендерде сатылады), 100 г тофу бұршағы сүзбе, 50 г май, 4 өте жаңа жұмыртқа ; тұздық үшін: 180 мл жеңіл соя соусы, 300 г саке (немесе құрғақ херри), 150 г түйіршіктелген қант.
Пісіру үшін сізге терең таба және шағын үстел үсті пеші ретінде пайдаланылатын портативті газ оттығы (немесе электр плитасы) қажет. Дайындау: Сиыр еті өте жұқа кесектерге кесіледі. Ол, олар айтқандай, жарқырап тұруы керек. Еттің жұмсақтығына күмәндансаңыз, оны ағаш балғамен жеңіл соғуға болады. Пиязды тураңыз. жарты сақиналар (пияз-ша-лот — диагональ бойынша, 2 см кесектерде), хризантема жапырақтары, ұзындығы 3 см; саңырауқұлақ қақпақтарына крест тәрізді кесектер жасаңыз, тофуды текшелерге кесіңіз және қуырыңыз, кеспе пісіру басталар алдында қайнатыңыз және оларды дуршлагқа салыңыз.
Барлық өнімдер — ет, көкөністер, кеспе, саңырауқұлақтар, үрме бұршақ — бәрі қолыңызда болатындай етіп табақтарға салыңыз. Әрбір жейтін адамның алдында ұрған шикі жұмыртқасы бар табақша бар, оған тамақ ішер алдында олар табадан алынған барлық бөліктерді батырады. Қуыруға арналған табаны қыздырып, оны аздап майлаңыз, аздап тұздықты құйып, қайнатыңыз. Отты азайтып, ет, көкөніс, саңырауқұлақ, тофу мен кеспенің бірінші бөлігін мұқият қосыңыз. Табада тым көп өнімдер болмауы керек.
Сіз қанша бетбелгі жасайтыныңызды (4 немесе 5) бағалауыңыз керек және барлық өнімдерді ойша көп бөлікке бөлуіңіз керек. Орташа отта қуырыңыз Алтын қыртыс пайда болғаннан кейін бөліктерді алыңыз, табақтарға орналастырыңыз.Ет бөліктері өте жұқа болғандықтан, олар тез піседі. Еттің қатты пісіп, бұқтырылмауын қадағалау керек. Қызғылт қабық пайда болғаннан кейін ол дайын дегенді білдіреді, оны алу керек.
Келесі бөлікті қоюға болады. Осыған дейін барлық қатысушылар бақытты қанықтыру сезімін бастан кешіргенше жалғасады. Егер сізде шағын құрамдас бөліктер болмаса, маңызды емес, сіз оларсыз жасай аласыз.
Бұл әлі де дәмді болады! 2006 жылдың 12 қарашасы Пікір қосу