Азия елдерінің арасында Жапонияның аспаздық өнері ерекше орын алады. Жапон тағамдарының танымал болуы кездейсоқ емес, өйткені тағамдардың сыртқы түріне, сондай-ақ олардың сапасына үлкен мән беріледі. Жапон аспаздары тағамның мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы дайындалған өнімдердің бастапқы қасиеттерін сақтауын қамтамасыз етуге тырысады. Бұған өнімдердің мүмкіндігінше аз термиялық өңдеуге ұшырауы немесе әдетте шикі күйінде қолданылуы арқылы қол жеткізіледі.
Жапонияда қуырылған ештеңе жоқ, бұқтырылған немесе қайнатылған түрде жейді. Тағам, мәдениетке сәйкес, келесі тағамға кетпей, кішкене бөліктерде және бір уақытта қабылданады.
Жапондықтар нағыз гурмандар және әртүрлі тағамдарды жақсы көреді, ал жапон асханасы біз айтқандай негізгі тағам немесе «бірінші» деп аталатын тағамның жоқтығынан таң қалдырады. Түскі ас — бұл кезекті тағамдар сериясы, олардың бір тағамға арналған саны онға жетеді. Тамақты жасыл шаймен немесе сьякемен жуады. Бүкіл процесс өте таза, өйткені дәстүрлі таяқшалармен өз науасын жейтін әрбір адам, өйткені Жапонияда Еуропадағыдай емес, қолмен жеу әдетке жатпайды.
Қысқасы, жапон тағамы – күріш пен балық. Бірақ бұл өнімдердің негізінде мұндай алуан түрлі тағамдарды тек осы арал елінің тұрғындары ғана ойлап тапты. Жапондықтар тағамдағы маусымдықты ұстанады және бұл көкөністер мен жемістерге ғана емес, сонымен қатар балыққа да қатысты. Әр маусымда үстелде балықтың өз түрі бар, әдетте сол маусымда ең дәмді.
Әртүрлі теңіз өнімдері Жапонияда да танымал — кальмар, король және кәдімгі асшаяндар, сегізаяқ, моллюскалар, крабдар. Бірақ жапондықтар етті құрметтемейді, оны сирек және басқа ұлттардың тағамдарынан рецепттерде кездесетін шағын бөліктерде пісіреді.
Дәстүрлі жапон асханасы адам ағзасына пайдалы әсер етеді, өйткені бұл елде ғасырлықтардың көптігі белгілі.
Жарияланған күні: 08.03.2013 ж., 09:00